XMAS Kaffee Brasilien Fazenda São Domingos

Unser diesjähriger Weihnachtskaffee !

Schokolade. Brauner Zucker. Mandel.

Region | Brasilien, Mococoa, Fazenda São Domingos

Farmer | Marco A. Guardbaxo

Aufbereitung | pulped natural

Anbauhöhe | 810 - 950 masl

Varietät | Acaia

Unser diesjähriger Weihnachtskaffee als OMNI Roast. In den Kaffeebars haben wir ihn in der zweiten Mühle, wenn ihr ihn als Espresso oder Cappuccino probieren möchtet. Das Profil befindet sich wieder ähnlich gelagert wie in den vorangegangenen Jahren im schokoladigen Bereich mit klassischer Ausrichtung. Die Röstung ist primär als Kaffee und für eine Filterzubereitung gedacht, kann aber auch im Siebträger verwendet werden.

Unser Rezept im Doppelshot für den Siebträger: 18,7 Gr. bei 30 sek. Durchlaufzeit - 45 ml out.

Die wunderschöne Fazenda São Domingos wurde 2006 von Marco und Maria gekauft und liegt in unmittelbarer Nähe zu Fazenda Pinheiro. Heute ist die São Domingos ein Beweis für die Beständigkeit der Familie Frozoni. Es verkörpert eine harmonische Mischung aus Tradition und Innovation und widmet sich der Herstellung von außergewöhnlichem Kaffee, der seit vielen Jahren die anspruchsvollen Gaumen von Kaffeeliebhabern in seinen Bann zieht. Im Anschluss an den Erwerb des Hofes im Jahr 2006 wurden umfangreiche Renovierungsarbeiten zur Erweiterung und Aufwertung des Hofes durchgeführt. Die Anlagen werden vom Farmmanager Ivan Cirino und Lucas Galdino Cirino, Leiter der Kaffeeverarbeitung, zusammen mit ihrem professionellen und engagierten Team von Landwirten geleitet.

Schon in jungen Jahren entwickelte Marco eine enge Beziehung zur angesehenen Familie Frozoni in São José do Rio Pardo. Die Familie war bekannt für ihre Bäckerei und den Besitz der Fazenda São Domingos, einem Anwesen in Mococa, nur kurze Zeit entfernt  von São José do Rio Pardo. Das Anwesen war überwiegend an der Versorgung der Region mit Frischmilch beteiligt. Auf der Fazenda wurden jedoch auch kleine Mengen Kaffee produziert. Mit der Zeit entstand eine neue Generation der Frozoni. Marco und Maria Silvia, die gerade dabei waren, die Farm zu übernehmen, trafen die Entscheidung, nach São Paulo umzuziehen. Fazenda Pinheiro erwarb das Anwesen der Fronzoni und begann auf dem Land Kaffee anzubauen. Aufgrund der Fähigkeiten passte es ideal zusammen und die beiden Betriebe gedeihen seitdem zusammen.

Eines der aufregendsten Dinge an der Fazenda São Domingos ist die hochmoderne Technologie und Infrastruktur. Mit seinen kompletten Nass- und Trockenmahlanlagen kann der Betrieb ein breites Spektrum an Verarbeitungsmethoden durchführen. Der Fazenda wurde kürzlich mit Trocknungsmaschinen von Pinhalense und Colombian Penagus ausgestattet. Aufgrund der Fortschritte des 21. Jahrhunderts wurden in den Jahren 2021 und 2022 Temperatursensoren an allen Verarbeitungsgeräten installiert. Dies ermöglicht dem Betrieb den Einsatz einer hochpräzisen Trocknungstechnik. Überall auf den Feldern wurden Tropfbewässerungssysteme installiert, um die gleichmäßige Bewässerung der Bäume zu regulieren und so deren Konsistenz in der Entwicklung sicherzustellen. Alle jungen Bäume bis zu einem Alter von 6 Jahren (oder einer Größe von weniger als 1,5 m) werden manuell geerntet und die älteren Bäume werden selektiv mit einer Maschine geerntet, die nur die reifen Kirschen pflückt. Die Fazenda verfügt über insgesamt rund 9.000 m² Betontrocknungsfläche wo die Früchte 10 bis 15 Tage liegen. Nach dem Trocknen werden die Bohnen auf 8 Trockner verteilt. Schließlich werden acht große Holzsilos mit einer Kapazität von 2.500 Säcken zur Lagerung des Kaffees der Farm genutzt. Die Bohnen werden vier bis sechs Wochen lang gelagert, bevor sie später zum Trocknen in ein Lagerhaus gebracht werden.

Umweltaktivitäten werden auch auf São Domingos sehr ernst genommen. Gesammeltes Regenwasser wird zur Versorgung des Bewässerungssystems genutzt und Biokraftstoff mit dem Kompost erzeugt. Es gibt neben Kaffee- auch den Eukalyptusanbau auf dem Bauernhof. Darüber hinaus verfügt die Farm über 80 Hektar Naturschutzland. Die Fazenda ist Heimat vieler einheimischer Vögel wie Gavioes und beherbergt einheimische Bäume wie Ipês und duftende Quaresmeiras.

Wir beziehen den Kaffee über Ocafi.