Kolumbien Thermal Shock

Exclusive.

Exotic.

Astonishing.

Bunnylicious.

Der Kaffee hat seinen Preis, aber ist der beste Kaffee, den ich je rösten durfte!

Bei unserer Reise durch Australien vergangenen Jahres, war mein absoluter Favorit ein Thermal Shock Processed Kaffee - ich musste ein paar Monate suchen, habe ihn aber gefunden und bin immer noch hin und weg.

Melone. Reifer Pfirsich. Holunderblüte.

Region | Kolumbien, Huila, Finca Las Flores

Farmer | Jhoan Vergara

Aufbereitung | natural - thermal shock

SCA Score | 88.5

Varietät | Chiroso

Diesen Kaffee rösten wir nur bei Bedarf in kleinsten Chargen. Daher kann die Lieferung ein paar Tage länger dauern, wenn ich ihn erst noch rösten muss. Wir verkaufen ihn nur als ganze Bohne in 250 Gramm Beuteln.

Der Kaffee riecht bereits sehr besonders fruchtig und hat sowohl die reife satte Süße des Pfirsichs, als auch die dezent süß-sauere Note einer Melone.

Die in den 1990er Jahren gegründete Finca Las Flores hat sich von einer Farm mit 18.000 Bäumen zu einem weitläufigen Anwesen mit 90.000 Bäumen entwickelt. 2006 startete die Familie Ayure ihre Reise in die Welt des Spezialitätenkaffees mit der Teilnahme am Cup of Excellence-Wettbewerb. Seitdem widmen sie sich mit der Unterstützung ihres Sohnes Jhoan der Verbesserung und Auslese ihres Kaffeeangebots.

Ein Beispiel für dieses Engagement ist dieses wunderschöne Microlot der Varität Chiroso, die einem Thermal Shock unterzogen wurde, einer Technik zum Abschluss des Fermentationsprozesses, bei der eine Kombination aus heißem und kaltem Wasser die Poren in den Bohnen öffnet und flüchtige Verbindungen fixiert. Die Sorte Chiroso wurde Anfang der 2000er Jahre in Kolumbien wiederentdeckt und ist bis heute weitgehend exklusiv in diesem Land erhältlich. Seine Popularität stieg sprunghaft an, als ein Chiroso-Kaffee 2014 den 1. Platz im Cup of Excellence-Wettbewerb gewann. Ursprünglich glaubte man, es handele sich um eine Regression des Bourbon, doch die Forschung hat seinen Ursprung mit äthiopischen Varietäten in Verbindung gebracht.