Brasil Conilon Ormindo Nandorf

Haselnuss. Malz. Kakaobutter

Region | Brasilien, Espirito Santo, Sítio Pedreiras

Farmer | Ormindo Nandorf

Aufbereitung | washed

Anbauhöhe | 550 masl

Varietät | Conilon 2B / Conilon A1 / Conilon K61 / Conilon LB1 / Conilon P1 / Conilon Verdinho

Das ist "mal was anderes" bei uns und Herr Hase hat dieses Mal keinen fruchtigen Exoten, sondern einen reinen Conilon aus Brasilien als Single Estate Espresso geröstet. Ein unfassbar weiches und cremiges Mundgefühl und eine Crema, die enorm präsent in die Tasse kommt. Bei dem Conilon handelt es sich um Varietäten aus dem Canephora Baum, was landäufig primär als Robusta bekannt ist. Eigentlich sind die Conilons neben dem Robusta im Canephora zu finden, sind zum Teil aber auch mit Robustasorten gekreuzt.

Unser Rezept im Siebträger / Doppelshot: 19 Gramm | 34 Sekunden | 45 ml Out - Der Shot fließt ein wenig ungestüm: Zum Start wartet er recht lang, um danach mit einer sehr kräftigen Crema nachzulegen. Der Puck ist am Ende fast ein wenig irritierend weich (nicht wässrig, aber von der Konsistenz bei weitem nicht so hart, sondern man kann ihn stark eindrücken).

Geboren unter einem Kaffeebaum an Heiligabend 1959, hat Ormindo Nandorf sein Leben in den Hügeln von Santa Teresa verbracht. Zusammen mit seiner Frau Avelina und den drei Kindern bewirtschaftet er das Sítio Pedreiras, eine 60 Hektar große Farm, auf der mit viel Hingabe Arabica und Conilon angebaut werden.

Nachdem die Familie 2012 ihre ersten Schritte im Spezialitätenkaffee pausierte, wagten sie 2019 – auf Anstoß der nächsten Generation – einen Neuanfang. Die Plantagen wurden erneuert, Pflanzabstände optimiert und eine Tröpfchenbewässerung installiert. Gleichzeitig rückte Nachhaltigkeit in den Mittelpunkt: Vier der sieben Quellen auf dem Gelände wurden renaturiert, und mit über 250 Versickerungskammern wird das Regenwasser im Boden gehalten und die natürliche Wasserversorgung wiederhergestellt.

Der Einsatz hat sich gelohnt. 2023 wurde die Familie mit dem Nationalen Nachhaltigkeitspreis ausgezeichnet. Im Jahr darauf holten sie den ersten Platz im Bundesstaat Espírito Santo für ihren Conilon. Der Kaffee wird je nach Charge natural oder gewaschen aufbereitet und entweder auf einem überdachten Trockenplatz oder in einem gasbetriebenen Trockner getrocknet. Heute kümmert sich Tochter Luana Nandorf um Vertrieb und Kommunikation – und sorgt dafür, dass die Geschichte und Qualität ihrer Familie weit über die Grenzen Santa Teresas hinaus bekannt wird.

Den Kaffee beziehen wir von Cumpa aus Süddeutschland.