Äthiopien Aramo

Blaubeerbombe.Aussergewöhnlich fruchtig.

Region | Äthiopien, Aricha

Aufbereitung | natural

Varietät | Heirloom

Dieser Kaffee stammt von der Kaffeeaufbereitungsstation „Aramo“ aus dem Hochland von Yirgacheffe im Bezirk Aricha. Die Kaffeekirschen werden von umliegenden Kleinbauern angebaut und nach Ankunft in der zentralen Aufbereitungsstation zunächst von Hand sortiert und anschließend aufbereitet. Eine Besonderheit des Aramo ist die Aufbereitung „natural“ bei der Qualität Grade 1 (0-3 Defekte). Grade 1 ist normalerweise nur gewaschen verfügbar. Bei dieser trockenen Aufbereitung werden die Kaffeekirschen umgehend nach dem Pflücken für ca. 15-20 Tage auf sogenannten African drying beds in der Sonne getrocknet. Dabei werden die Kirschen tagsüber ständig gewendet, um eine gleichmäßige Trocknung zu gewährleisten. Während der Trocknung der Kaffeekirschen geht ein Teil des aus dem Fruchtfleisch stammenden Fruchtzuckers auf die Kaffeebohne über, was zu einem sehr fruchtigen Geschmack führt.

Die natural Aufbereitung führt bei dem Aramo zu einem sehr deutlichen Blaubeeraroma. Er ist wunderbar für die Handfilterzubereitung, aber insbesondere auch sehr gut geeignet für die Verwendung im Siebträger. Der Kaffee ist sehr hell und voll "auf Frucht" geröstet, so dass die Einstellungen im Siebträger ein wenig Know-How voraussetzen. Abhängig von den weiteren Parametern, sollte man sich hier eher an eine Durchlaufzeit von ca. 33-35 Sekunden orientieren. Das flacht die Spitze der Frucht ab, und produziert ein allgemein runderes Aromenprofil.

Diesen Kaffee beziehen wir über List & Beisler in Hamburg.

Den Aramo verwenden wir übrigens auch maßgeblich in unserem Prütt Kaffee Gin. Auch haben wir mit ihm in der Kollaboration mit der Gruthaus Brauerei im Imperial Cold Brew experimentiert (aktuell nicht verfügbar).